- étouffée (à l')
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⇒ÉTOUFFÉE (À L'), loc. adv.A.— [Correspond à étouffé II B 1] D'une façon assourdie, sans faire beaucoup de bruit. Les chouettes volent à l'étouffée sous le soleil qui se couche (BARRÈS, Cahiers, t. 3, 1904, p. 291) :• 1. On entend, par intervalles, une pétarade de mousqueterie, quelques explosions de grenades, un tac-tac-tac de mitrailleuse. Presque pas de cris. Beaucoup de mouvements se font à l'étouffée.ROMAINS, Hommes bonne vol., 1938, p. 70.B.— ART CULIN. Manière de faire cuire les aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Veau, perdrix à l'étouffée; pommes de terre à l'étouffée (Ac.). Synon. à l'étuvée :• 2. Un dîner de gourmet, où une poularde cuite à l'étouffée dans une vessie de porc a pour sauce ce court-bouillon de volaille où flottent des truffes.GONCOURT, Journal, 1896, p. 928.Prononc. et Orth. :[etufe]. Ds Ac. 1878 et 1932. Étymol. et Hist. Ca 1393 carpe a l'estouffee (Ménagier, II, 189 ds T.-L.). Part. passé fém. substantivé de étouffer. Fréq. abs. littér. :621. Fréq. rel. littér. :XIXe s. : a) 747, b) 1 063; XXe s. : a) 1 081, b) 782.étouffée (à l') [aletufe] loc. adv. et adj.ÉTYM. 1393, carpe à l'estouffée; repris 1856; réfection de estouffade, d'après étouffer.❖♦ En vase clos, à la vapeur. ⇒ Étuvée. || Faire cuire à l'étouffée. ⇒ Braiser. || À la différence des aliments bouillis, les aliments à l'étouffée cuisent sans eau ou dans très peu d'eau. || Viande à l'étouffée. ⇒ Daube (en).♦ Par métaphore :1 (…) hommes, femmes, enfants, vieillards, ils étaient tous vêtus de noir et ils cuisaient à l'étouffée dans leurs beaux habits de deuil (…)S. de Beauvoir, les Mandarins, p. 228.2 Nous voulions soulever les flots d'une colère d'un jour afin de ressentir plus lourdement sa chape de plomb se rabattre sur nous et nous écraser, nous laisser cuire lentement, à l'étouffée.J. Genet, Miracle de la rose, I, p. 333.
Encyclopédie Universelle. 2012.
